比較常用傳統還是用鹽放缸裏醃製就行。大概有七個步驟，可能醃製時間會稍微長一些，有耐心就好。具體的醃製方法如下:
1、將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，颳去外皮，掏淨瓜瓤，切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化。醃製15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成長3釐米、寬釐米的冬瓜塊，用水漂洗脱鹽(水浸泡24小時，每6時換水一次)。
4、將脱鹽後的瓜條撈出，瀝去水分，入缸滷醬。
5、每50公斤醃冬瓜塊用次醬公斤，滷醬3～4天，每天打扒3～4次，滷醬後入缸，再換成甜麪醬醬制，每50公斤滷醬的冬瓜用甜麪醬公斤，每天打扒4次，出缸。
6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。
