1、全脂奶粉是鮮奶經消毒、脱水、噴霧乾燥製成，基本保持了乳中的原有營養成分。脱脂奶粉是將鮮牛奶脱去脂肪再幹燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脱脂奶粉為乳白色或淡黃色，具温和乳香且帶甜味，不可有變質焦味及異臭，粉末狀。
2、用途不同。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高温和氧化作用而變質。適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。脱脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質。脱脂奶粉多用予食品工業，如餅乾、糕點、冰淇淋等的生產做原料。
3、營養成分含量不同。全脂奶粉中的礦物質少，但由於脂肪多，發熱量比脱脂奶粉高。脱脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高。
4、適宜人羣不同。全脂奶粉適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。脱脂奶粉適宜老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者。
