食醋的主要成分是醋酸。乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。醋可消化脂肪和糖，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
