冬麥是冬小麥。冬小麥是稍暖的地方種的，大多在9月中下旬至10月上旬播種，翌年5月底至6月中下旬成熟。北方冬小麥區，主要分佈在秦嶺、淮河以北，長城以南，這裏冬小麥產量約佔全國小麥總產量的56%左右。其中主要分佈於河南、河北、山東、陝西、山西諸省區。
南方冬小麥區，主要分佈在秦嶺淮河以南。這裏是我國水稻主產區，種植冬小麥有利提高複種指數，增加糧食產量。其特點是商品率高。主產區集中在江蘇、四川、安徽、湖北各省。春小麥區，主要分佈在長城以北。該區氣温普遍較低，生產季節短，故以一年一熟為主，主產省區有黑龍江、新疆、甘肅和內蒙古。
冬小麥的葉片水分狀況主要由兩個指標來描述，葉水勢和葉片相對含水量。葉水勢為測定植物水分脅迫常用的指標。乾旱條件下，葉水勢下降，因此，有人認為乾旱條件下維持較高水勢的小麥品種是抗旱品種。
針對小麥苗情特點，春季田間管理的技術路線是：突出早字，立足防字，以一促四防（促弱苗、防春旱、防凍害、防病蟲、防早衰）為重點，因地因苗，分類指導，科學運籌肥水，構建合理羣體，搭好豐產架子。
