蜂蜜需要冷藏。温度、空氣和陽光對蜂蜜的質量影響很大。蜂蜜應在低温、避光和密封條件下保存 ，另外蜂蜜越新鮮效果越好。純鮮蜂蜜一般是保存在-18℃以下的冷庫或低温冰箱內，蜂蜜停止生物氧化，這樣可保存數年不變質。
