冰箱冷藏。將花甲買回來後，可以用海鹽泡的水養花甲，然後將花甲放入冰箱冷藏，要烹飪前，將花甲拿出來，用清水洗淨，沖掉泥沙即可。而長時間保存花甲，則需要放入冷凍室中，雖然冷凍保存時間較長，但有可能會降低花甲的鮮味，影響食用口感。因此，花甲建議冷藏保存，並儘快食用為宜。一般來説，鮮活的花甲可以閉合貝殼，並且用手碰觸角，還可以縮回去，而死了的花甲，貝殼就合不上了，並且伸出來的觸角也沒有反應，可以將這種花甲挑出來扔掉。
