1、要注意食用油的具體產地，這裏的產地主要是指產品的原料生產地，儘量選擇國外的產地比較好。
2、要看清楚是不是轉基因的食品，所以很多的國內生產廠家選擇轉基因原料生產，而國外的品牌不允許轉基因。
3、選擇歐洲國家的食用油是最佳的，美國的食用油也不錯，因為歐洲的法律不允許食用油有轉基因的成分。
4、現在比較先進的食用油生產方法是採用低温的抽提，標誌為coldpressed，還有一種是不用精煉方法抽提標誌為unrefined。
食用油根據來源可分為植物油和動物油。常見的植物油來自於含油脂高的植物種子，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常見的動物油則取自於動物脂肪組織，包括豬油、牛油、羊油、魚油等。
植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常温下呈液態，人體消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點較高，常温下一般呈固態，消化吸收率不如植物油。植物油脂肪含量通常在99％以上，此外還含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。
動物油的脂肪含量在未提煉前一般為90％左右，提煉後也可達99％以上。動物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A，其他營養成分與植物油相似。
