白胡椒粉主要做味道鮮美、比較清淡的菜。白胡椒粉適用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以。和魚、海鮮搭配味道很特別味美，但不適合紅燒的菜。白胡椒粉主要有防腐祛腥、去異增香的作用，對腥味異味大食材的效果最佳。
胡椒粉主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如：民間用胡椒燉豬肚治療慢性胃腸病。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脱去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。專家説，黑胡椒粉走裏，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
胡椒始見載於唐代《酉陽雜俎》《唐本草》諸書，傳為唐僧西域取經攜回。以後歷代本草均有記述，多供藥用，亦用於食品調味。無論黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉。
