1、發麪鹼放多了通常需要靜止一段時間，或者是添加一些生面，重新柔和，也要讓蒸麪的時間延長，可以幫助裏面的鹼性物質恢復，然後對人體組織的損失。
2、蒸制面點時放醋，鹼放多的發麪不影響之後的製作工序，所以也可以在蒸麪點的水中放入少許食醋，隨着蒸汽揮發出的醋酸也可以和麪中的鹼反應，起到補救麪點的外形和口味的作用。
十水合碳酸鈉是一種無機物，化學式為Na₂CO₃·10H₂O，是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。也稱為石鹼。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5～34.5℃。加熱到33.5℃開始脱水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。
