開水衝雞蛋俗稱雞蛋花，也叫雞蛋飲，是過去老人經常吃雞蛋的一種食用方法。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
雞蛋被稱為全能營養品，含有豐富的氨基酸、卵磷脂、優質蛋白。蛋白質氨基酸結構與人體蛋白質結構有着相似之處，可以為人體更好地吸收利用，清除體內的有害物質，減輕肝臟的解毒代謝負擔。
雞蛋容易被腸胃吸收，最重要的是還不會給胃部造成負擔，從而保護胃部，達到養胃的效果，因此有胃病的朋友可以選擇每天喝一杯雞蛋水。單純吃開水衝雞蛋的味道比較淡，可以適當添加一些佐料，例如食鹽、蜂蜜等，在其中成分的共同作用下，可以起到清熱去火的效果。
雞蛋中含有的卵磷脂、膽鹼等物質，對神經系統和身體發育有着很大作用，而且開水衝雞蛋容易消化吸收，機體可以很快的吸收雞蛋中的營養成分。明代醫書《醫學入門》提到雞蛋：生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，祛痰潤聲，養胃，益心血，開水衝雞蛋具有降火的作用。
