梅菜是芥菜曬乾的，醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅乾菜，浙江台州稱菜乾，廣東梅州稱梅菜乾。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。
梅菜廣東的一種特色傳統名菜，因為主要生長在廣東梅州和惠州一帶，所以被稱為梅菜，也被稱為惠州貢菜。新鮮的梅菜經過晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能製作成我們平時吃的梅乾菜，常用來做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚等美味佳餚。
梅菜的製作方法：先將摘回來的芥菜用水洗乾淨，把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。然後把芥菜放到盤子裏，撒上鹽，不要撒太多適量就行。撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
