柿子能放冰箱，但是不宜放太久。通常來説，保存柿子的合適温度是7-13攝氏度之間。而冰箱的温度較低，不適合柿子長期保存。如果將已經成熟的柿子放進冰箱，容易加快腐爛。如果是將生的柿子放進冰箱，則很難成熟。
柿子可放在陰涼避光處存放，一般來説如果買的不多的話，只需要把柿子放到通風避光的陰涼處存放就可以了，如果買的比較多，就需要另行保存了。
在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的温度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的温度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。
我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。
在我國較為著名的有陝西涇陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。
