白菜心用洗。雖然白菜心是卷着的，但菜葉並沒有完全密封，不能保證沒有蟲爬過或沒有殘留農藥，建議吃前用水清洗。白菜心又名白菜薹，是大白菜在春季時節從菜芯裏抽出的苔，尖部可食用。
白菜心為春季養生必吃多吃各種綠色蔬菜，也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。一般秋季播種，初冬上市，以嫩苔供食。
白菜心的營養價值相對較高，其中含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，而且白菜心的口感較為鮮嫩，適量吃對身體有一定的好處。由於白菜多生長於土地，而且生長過程中可能使用農藥，在吃白菜心之前，通常需要清水浸泡、反覆清洗，以去除殘留的農藥。在日常生活中，除白菜心外，其他食物也需要適當吃，以保持營養均衡。如果長期吃白菜心，但是未進食或者減少進食其他食物，則可能造成營養不均衡，容易引起營養不良。
涼拌白菜心的做法：
1、取白菜心若干洗淨。白菜心頂刀切絲。胡蘿蔔擦絲。
2、將兩種食材裝入大湯盆中，加半勺食鹽抓拌均勻並醃製半小時。
3、準備葱花蒜蓉和幹辣椒段。將香料裝入碗中加入適量的食鹽。
4、加入白砂糖。加入花椒麪。淋入熱油。
5、加入生抽。加入香醋。擠出白菜心和胡蘿蔔的汁水。
6、裝入盤中。拌上料汁，美味完成。
