電飯鍋米飯放比米飯高2-4釐米的水。蒸出來的飯，口感軟糯香甜。注意當加熱開關跳至保温開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保温狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯燜5分鐘，會使米飯吃起來口感好，而且不易粘鍋。
普通電飯鍋上常採用的控温裝置，一般由限温器和恆温器兩部分組成。前者保證鍋温不會超過某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發熱板中心的空腔處；後者保證鍋內食物煮熟後穩定在60-80℃，安裝在發熱板下或其他適當位置。80年代以後，定時器在電飯鍋上的應用越來越多，主要是發條式機械定時器。
電飯鍋的工作原理。將盛好食物的內鍋放到發熱板上，使其底部與發熱板中心的限温中感温軟磁鐵貼合。按下琴鍵開關，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸；此時鍋尚未升温，軟磁鐵處於居里温度以下，呈良好鐵磁性，能被永久磁鐵磁化並將其吸持在高點位置。
永久磁鐵帶動內部槓桿動作，將電路上、下觸點接通，電熱元件通電發熱，鍋內食物被加熱升温。當內鍋底温度達到103±2℃（此為軟磁鐵的居里温度）時，軟磁鐵立即感知而失去磁性，永久磁鐵在重力及內部彈簧的共同作用下從高點位置落下，並由此帶動槓桿機構，使電路上、下觸點脱離，電路斷開，電熱元件不再發熱，達到限温目的。
