為什麼煮好的椰汁呈豆腐渣

可能發生了蛋白質變性。椰汁中含有大量的蛋白質，而蛋白質在高温的情況下容易發生變性，從而稀釋生成白色的絮狀物漂浮在椰汁表面，這種現象一般被稱為蛋白質變性。