白蘿蔔裏面是藍色的怎麼回事

1、花青素原因：白蘿蔔本身是一種酶類物質，會自然的轉化成花青素，但如果白蘿蔔在存放過程中遇到鹼性物質的話就會呈現出藍色，從而會使得蘿蔔變藍。

2、儲存環境原因：白蘿蔔發藍和儲存環境也有很大的關係，如果長期將蘿蔔放置在温度過低的地方，例如冰箱冷凍室，就可能會發生褐變等化學反應，這樣白蘿蔔含有的酚類物質就會容易出現變色情況。

3、白蘿蔔失水原因：白蘿蔔存放時間一久就會出現水分流失的情況，這樣白蘿蔔也可能會出現發藍情況，另外如果白蘿蔔採摘時間過晚也可能有這種情況。