東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製造食醋，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上的歷史了。在世界範圍內醋大致分為東方醋和西方醋，東方醋的鼻祖就是中國的古代先民，原材料來源於穀物西方醋的原材料則為水果等。
醋的特點：由於原料、工藝、飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始於始於五代唐長興元年（公元956年）的保寧醋。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨着川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的説法。
