新鮮辣椒在保鮮冷庫儲存1-3個月。在保鮮冷庫內辣椒會被低温抑制體內微生物生長，減少新陳代謝速度腐爛率，提升辣椒的保鮮期。辣椒冷庫適宜保鮮温度在8℃-12℃，相對濕度90%-95%左右，温度幅度上下不得超過2度。否則容易發生冷害也會減少辣椒冷庫保鮮期。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，卧陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。
辣椒在窖內的存放形式有：
1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄包，裝後加蓋。將筐堆垛。
2、架貯：在窖內作成1-2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。
3、散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤，並保持窖温7-9℃，每15天可檢查1次。
4、塑料薄膜氣調貯藏法：將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤左右，按丁字形堆放。每垛堆48箱。
