空鍋不能放灶上的原因是容易把鍋燒壞。鍋的熱感應很快，如果鍋內沒有食物消耗熱能，空鍋會產生異常高温，影響鍋的使用壽命。熱鍋炒菜時建議將油和食材提前準備好，儘量避免燒空鍋的情況。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，有使用中毒的報告。據專家説，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時温度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。
不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽，不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高温煎炒菜，高温或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
