1、肥腸放入大盤中，再加入足量食用鹽和麪粉，然後下手搓揉；肥腸光滑的一面是裝糞便的，所以一定要多衝洗幾遍；充分打理乾淨後，往盆中倒入清水，洗去肥腸表面的麪粉。
2、把打理過一面的豬大腸翻個面，然後把裏面的肥油給撕掉。
3、往撕好肥油的豬大腸中加入足量食用鹽，下手抓洗之後繼續搓揉；接着再加入乾麪粉，讓乾麪粉帶走肥腸上面的黏液；然後往盆中加入清水，充分清洗乾淨後再把肥腸繼續翻回到光滑面備用。
4、汆水，鍋中加入冷水，把肥腸下入鍋中，再加入薑片、葱段和料酒去腥，再加入幾粒乾花椒，大火燒開後把表面的浮沫打幹淨。
5、開大火繼續煮五分鐘，煮好後就把大腸撈出來放入盤中，這樣處理好的肥腸就很乾淨。
麻辣肥腸的做法：
1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
2、將肥腸切成寸長，待用。
3、將葱，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉。
4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放葱，姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
