鴿子蛋與雞蛋來彼此的營養成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別，鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質、維生素Ｅ、鈣、磷、鎂等含量也遠高於雞蛋，但葉酸、維生素Ａ、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。因此，鴿子蛋與雞蛋的營養價值各有利弊，並不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養價值更高。鴿子蛋之所以價格比雞蛋高得多，僅因為產量小。
