雉羹是蘇菜的徐海菜。雉羹為上古烹飪食品，是中國烹飪鼻祖籛鏗首創，採用野雞與稷米(後來改為薏米)同燉而成。籛鏗被尊稱為彭祖，善於烹調，把創制的雉羹獻給堯帝后，受封到徐州一帶建國稱王，因而徐州又稱作“彭城”，雉羹則成為徐海菜。相傳乾隆皇帝南巡路過徐州，品嚐雉羹，感覺味道鮮美無比，因而賜名“天下第一羹”。雉羹是江蘇徐州傳統的特色名點，燉酥之野雞，搭配薏仁、香菇、冬筍、火腿等製成。湯汁醇濃、色白如乳、湯菜融和，鮮香中微透酸辣、膩滑中有脆嫩，色香味俱佳。
