鮮黃花菜中含有的毒素是

類秋水仙鹼。鮮類秋水仙鹼是黃花菜引起中毒的有毒成分。本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食。