碗中倒入適量的藕粉，加入一點純淨水攪拌均勻，倒入95度以上的熱水，邊倒邊攪拌成糊狀即可。西湖藕粉是杭州的名產。這裏種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點，加工製成的藕粉，呈薄片狀，色澤白裏透紅，取一點放在兩指間捻之呈肉紅色，別處所產藕粉則為白色。這是識別西湖藕粉的最簡單的方法。藕有個特點，它既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
