豬肉餃子餡配菜有豬前夾肉、蓮花白。豬肉去皮洗淨，切為細粒，蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻，將豬肉粒用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成豬肉餃子餡。
餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
宋代稱餃子為角兒，它是後世餃子一詞的詞源。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有水晶角兒、煎角子，此外，還有駝峯角子。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場上有市羅角兒、諸色角兒。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做燥肉雙下角子。
