葡萄幹是葡萄曬乾的。中國新疆地區晾曬葡萄乾有自己獨特的晾曬技巧，當地人會建造一種叫陰房的小屋子，看起來像是用磚塊壘起來，中間的空隙就是讓又幹又熱的風通過，帶走新鮮葡萄的水分，這樣的陰房空間較大，裏面一次性能儲存上百斤新鮮葡萄。
我國葡萄乾幾乎採用自然乾製，由於自然乾製方法低效耗時，我國普遍使用促幹劑，促幹劑的主要化學成分為碳酸鉀，可以提高葡萄乾燥速度。但是使用促幹劑以後，由於果皮變薄，在去梗時極易受到機械損傷，容易在潮濕的環境中吸水變質。
最近幾年，越來越多的新型乾燥技術發展成熟，並且取得了很好的效果：利用太陽能幹燥機進行乾燥可以充分的利用陽光，縮短乾製時間，提高產品的衞生質量，但生產成本高、耗能大、生產能力小嚴重製約了此種方法的發展。
葡萄乾的營養成分來源於葡萄，其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制幹過程中有物質成分的濃縮，也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化。葡萄乾是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。
