香蕉有很多種類，包含有米蕉、芝麻蕉、李林蕉、北蕉、西貢蕉等。香蕉是芭蕉科、芭蕉屬植物。植株叢生，具匐匍莖，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4-5米，假莖均濃綠而帶黑斑，被白粉，尤以上部為多。
1、米蕉：又稱貢蕉、皇帝蕉。外觀色澤金黃，果實小巧，長約10釐米左右，肉厚皮薄，平均果皮厚度只有0.1釐米。
2、芝麻蕉：是一種小品種的香蕉，通常只有十五六釐米長，7—10個果實形成一串，因為上面有芝麻狀的小點兒，故被稱為芝麻蕉。
3、李林蕉：果皮比較薄，果肉比較細膩，但是味道很特別，甜中帶有一些酸味。
4、北蕉：香蕉產地在台灣，成熟後果實有些彎曲，它吃起來比較滑膩而且甜味中帶有一種香味。
5、西貢蕉：兩端是尖的而且果肉比較飽滿，形狀比較大。它的果皮是薄的，顏色是淡綠，果肉呈白色，味道比較甜。
