柚子裏面黃色的是氧化褐變。
有的時候，柚子放置的時間長了，柚子肉局部出現了氧化褐變，就會出現黃色膠狀物；有的則是運輸或者是病蟲害造成了組織傷害，出現了氧化褐變。
柚是芸香科、柑橘屬植物。喬木。屬最大的柑橘類水果，果實直徑通常可達25釐米，成熟時顏色為綠色至淺黃色，果肉甜白（很少有粉紅色或紅色），果皮甚厚或薄。種子多達200餘粒，亦有無子的。原產東南亞，在中國已有3000多年栽培歷史。柚性喜温暖、濕潤氣候，生長期最適温度23-29℃。
柚的果實表皮、花、葉還可提取優質芳香油，果皮中可提取優質果膠，果肉可以加工成果汁、果酒、檸檬酸、果醬及罐頭等。
