熬糖不拉絲是因為火候還不夠，要高温加熱至冒出黃泡才能拉出絲。現今的糖塑拉絲工藝較之以前先進複雜的多，是將砂糖、葡萄糖、糖醇和飴糖經過配比、熬製、造型等方法加工處理後，製作出具有可食性、藝術性的獨特食品。在國際正規的美食比賽中，糖藝是必做項目，是檢驗選手功力和藝術的手段。
白糖在烹飪過程中運用比較廣泛，即可以製作甜點、小吃，又可以在烹飪食物中和味道，由此可見，糖還可以通過加熱的方式演變成糖汁、糖色做菜餚。
熬糖汁分為：幹拔、水拔、油拔、水油混合拔。這四種做法，但最為常見的是水拔做法，做法簡單也容易掌握，比較適合新手。
