把採摘下來的新鮮蘇子葉洗淨，攤放在陰涼通風處將紫蘇陰乾，等紫蘇徹底乾透，一捏就碎時，裝入保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷藏室或室內乾燥處保存即可。若覺得陰乾速度比較慢，也可等到紫蘇快乾透的時候，放入炒鍋裏用小火烘至乾透即可。
蘇子葉是蘇子的副產品，採葉在八月份開始，選擇晴天在露水下去後採摘，以防裝筐受熱變質。葉片要新鮮、完整，葉面長5釐米-7釐米，帶葉柄一起採下來。
採摘的蘇子葉要及時加工，否則變黃影響質量。剔除黃葉、病斑葉，備好鍋或大盆、大缸、石頭和鹽：
1、把蘇子葉和鹽按10:3的比例備好。先把鍋裏或大盆放上清水，再把蘇子葉放水裏洗乾淨，撈出控淨水。
2、用大缸進行鹽漬，先在缸底鋪一層1釐米厚的鹽，再擺一層蘇子葉，厚度10釐米左右加一層鹽，直到滿缸，上面撒一層鹽封嚴。蓋上比缸口小的蓋子，再壓一塊10公斤左右的石頭，停放在陰涼處。每隔7天-8天檢查一次，如發現變黃時立即倒缸，重新加鹽，以保證質量，一般20多天就可醃好。醃好的蘇子葉色澤為黑綠色。
3、醃好的蘇子葉，用清水洗去多餘的鹽份，放在簾子上控水。然後用辣椒油、少量蒜泥、白糖、味精等配料攪拌，就製成了味鮮可口的小菜。
