蛋腥味來自蛋清還是蛋黃

蛋清和蛋黃都有蛋腥味，但蛋黃的腥味更重。因為蛋黃裏面含有豐富的脂肪和卵磷脂，這兩種物質會使得蛋黃比較腥。而相反的是蛋白裏面含有一定量的醋酸，醋酸能夠有效的中和蛋白裏面的腥味。