福建菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅，同時偏於酸甜，具有濃厚的地方特色。福建菜簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味，以福州菜為主流，以烹製山珍海味而著稱。
閩菜在色香味形俱佳的基礎上，尤以香”、味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜中福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜講究佐料調味，重鮮香，閩西菜偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。
閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等，這種飲食習慣與閩菜的烹調原料多取自山珍海味有關。
