1、用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。
2、加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。
3、剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。
蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。常用做法有燉、燜、煮等。營養豐富，有滋補作用。
蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；後蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。
