餃子有白菜豬肉餡、牛肉餡包、菜雞蛋餡、黃瓜蝦仁餡、豬肉大葱餡、素什錦餡等肉餡。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
餃子在宋代的時候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似於匾食。隨着蒙古帝國的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個變種。
在北方，人們常説一句話，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，立冬吃餃子成為了北方沿襲至今的重要習俗。整個冬天，打從這一天起，無論逢年過節，還是通勤日常，這餃子是吃定了。而到如今，其實在北方老百姓眼裏，無論是季節變換、辭舊迎新，還是崇尚習俗、禦寒保暖，餃子都是各家各户的心頭好。
