魚皮餃的製作原料有鯪魚肉、瘦豬肉、蝦仁、韭黃、嫩荀、白芝麻、上等麪粉、上湯。魚皮餃是潮州傳統的特色小吃，是將鯪魚肉與上等麪粉搓勻研薄作皮，其它配料拌勻作餡，包成餃子狀，放入熬好的上湯中煮熟的美食。魚皮餃是潮州傳統的特色小吃。
魚皮餃的做法：
1、將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡。
2、鮎魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸。
3、魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子。
4、用小擀杖將劑子擀成餃子皮。
5、餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形。
6、鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內。
7、鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
