煮過頭的蛋黃變綠色的原因是鐵硫反應。雞蛋中的蛋白質含有硫元素，而蛋黃中含有鐵元素。當雞蛋受熱時，硫元素會從蛋白質中釋放出來，和鐵元素結合，形成一種叫做硫化鐵的物質。硫化鐵是一種綠色的化合物，所以就會讓蛋黃表面呈現出綠色。
吃了變綠的雞蛋，真的會如網上所説的貧血嗎？還容易得腸癌？當然不會！一個煮雞蛋的蛋黃所產生的硫化亞鐵含量太少了，食用後並不會對身體造成任何惡性影響，頂多影響觀感和口感。
那麼如何才能煮出完美無綠的蛋黃呢？其實也簡單，雞蛋冷水下鍋，加點鹽煮8-10分鐘，關火再燜5分鐘，撈出泡冷水2分鐘。這樣煮出的雞蛋蛋黃是橙黃色的。收起
