臘魚醃製5~7天就可以曬了，臘魚一般醃製5～7天。醃製的時間的長短由魚的大小和鹽的多少來決定，一般10斤左右的魚需要2～4兩鹽，醃製5～7天。用的鹽多，則醃製時間相應縮短，用的鹽少則醃製時間相對延長。
一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
還有，臘魚風乾最好，不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能會導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
