保存臘腸可以採用常温保存法、冰凍保存法等，以常温保存法為例，首先要準備好需要保存的臘腸，接着將臘腸分成多份，並將其放置幹通風、乾燥、避光的地方，然後隔一段時間去查看一下，防止變質，因為臘腸一般只能保存5個月左右。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
