蟹排是由蟹肉糜、魚糜為主要的原材料，添加一定比例的澱粉、香精、糖等輔助調料，有的還添加蛋黃蛋清製作而成。蟹排整體是夾心的，外部呈現白色的魚肉叫做皮漿，夾心的灰色蟹肉糜稱之為餡兒漿，而蟹排外部的一圈色素就叫做色漿。通過專門製作蟹排的機器，將它們三者按一定順序擰在一起，在經過定型、蒸煮之後，就可以看到我們最為常見的成品蟹排了。
蟹排的重要原料是各種海魚和淡水魚的魚糜。蟹排是模仿蟹肉製造的蟹味魚糕，不含蟹腿肉，其中藴含着高蛋白，同時脂肪含量較低，養分構造合理，可以煮炸烤煎，有多種烹飪方法，深受國內外花費者的愛好。
快炒蟹排的做法：
1、蟹排清洗一下，改刀切小塊。
2、鍋中熱油。
3、放入蟹排翻炒，小火慢煎。
4、煎烤至蟹排稍稍金黃。
5、加入適量的生抽。
6、快速翻炒均勻。
