山茶油可用於涼拌、熱炒，普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用於涼拌，而茶油不需要加熱，可直接用於涼拌，茶油通過熱鍋冷油的方式炒菜，營養不流失，色香味更好。
茶油是我國特有的傳統的食用植物油，其生產和發展的歷史源遠流長。世界上除日本和東南亞極少數國家有零星分佈外，唯有中國大面積栽培。野山茶油在全世界唯中國獨有，野茶油是大自然賦予華夏大地的瑰寶。我國清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》記載潤腸清胃，殺蟲解毒，清代王士雄《隨息居飲食譜》記載茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。
山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳温度10-25℃。低温下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界温度高自然會消失（注：精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。
山茶油果實裏可以獲取各種等級的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據我國2003年5月制定2003年10月1日開始執行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。
