要使紫薯煮粥不變色，可以按照以下步驟進行：
1、將紫薯去皮，切成小塊。
2、將切好的紫薯放入水中浸泡10-15分鐘，這樣可以幫助去除其中的澱粉質。
3、在煮粥之前，將切好的紫薯用清水沖洗一下，確保水中沒有澱粉殘留。
4、把沖洗好的紫薯塊放入鍋中，加入適量的水，然後開始煮粥。
5、在煮粥的過程中，不要加入任何酸性的食材，如檸檬汁或醋，因為酸性物質會加速紫薯變色。
6、可以在煮粥時加入一些白米或其他穀物，這樣可以起到稀釋紫薯顏色的作用。
7、煮粥的時間不要過長，避免紫薯長時間接觸空氣而變色。煮粥的時間在30分鐘左右就可以了。
8、 煮好的紫薯粥可以在煮熟後立即食用，不要讓其長時間暴露在空氣中。
其實紫薯粥變色是正常的現象，因為紫薯含有花青素，花青素遇到酸性會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。
