1、蒸的時間不夠：正常情況下，熟的海蠣子會張開嘴，如果沒有張開嘴可能是蒸制的時間不夠，需要延長蒸制時間。
2、海蠣子已死亡：死亡或即將死亡的海蠣子在蒸制後是不會開口的，且死亡的海蠣子變質速度比較快，不建議再食用。
3、海蠣子品質不好：海蠣子的肉中含有很多的泥沙，導致蒸制後中開不了口。
海蠣子殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱稜柱層，內層為碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸。
海蠣子是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附着在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。
海蠣子還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對温度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1-2周，甚至1個月的時間。
