煎餅果子夾雞柳對天津沒有什麼影響。煎餅餜子,是中國天津的著名小吃,天津人以它為早點。煎餅果子由綠豆麪薄餅、雞蛋、還有餜子(油條)或者餜箅兒組成,配以麪醬、葱末、腐乳、辣椒醬(可選)作為佐料。2017年6月,煎餅餜子製作技藝入選天津市第四批市級非物質文化遺產名錄。
煎餅果子夾雞柳的做法:
1、香葱切成末,綠豆麪粉放入大碗中。
2、加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的麪糊。
3、鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
4、用勺子向鍋內舀入1/4量的麪糊。
5、攤開面糊,使麪糊均勻鋪滿鍋面。
6、打入一隻到兩隻雞蛋。
7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、在雞蛋液還沒凝固時,放入葱花,可根據客人需要撒上芝麻。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
10、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
11、分別刷上甜麪醬、辣椒醬。
12、放入雞柳,注意在放雞柳前用手將雞柳兩條撕開。
13、用工具將煎餅捲上,根據客人需要撒上生葱,再次塗抹甜麪醬,腐乳和辣椒糊。
14、定型,出鍋。