烤鴨肉質發紅並不一定意味着沒熟。鴨肉的紅色可能是由於烤制過程中的温度和時間控制不當導致的。在烤制過程中，如果温度過高或時間過長，會導致鴨肉中的水分和油脂流失，使肉質變緊實，並呈現出紅色。這種紅色通常被稱為“烤制色”，是烤制過程中正常的一種顏色。然而，如果烤鴨肉質發紅的同時還伴有濕潤、肉質軟爛、氣味腥臭等情況，那麼就可能是由於烤制時間過長或温度過高導致的，這種情況下需要重新調整烤制時間和温度，使鴨肉熟透。
在烤制烤鴨時，需要注意以下事項：
1、選料：選擇優質的鴨子作為原料，這樣烤製出來的口感會更加鮮嫩。
2、清洗：在烤制前，需要將鴨子清洗乾淨，去除血水和異味。
3、風乾：在烤制前，將鴨子放置在通風乾燥的地方，讓鴨子自然風乾一段時間，這樣有助於烤制時鴨肉更加入味。
4、醃製：在烤制前，可以將鴨子醃製一段時間，這樣可以讓鴨子更加入味。
5、烤制温度和時間：烤制時的温度和時間是非常關鍵的。一般來説，烤制温度需要控制在200-250度之間，時間根據鴨子的重量來定。
6、翻面：在烤制過程中，需要不時地將鴨子翻面，這樣可以保證烤制的均勻性。
