小酥肉復炸變黑可能是因為火太大了，控制一下火候即可。也有可能是因為在炸制過程中油温沒有控制好，導致炸糊了。此外，酥肉本身的質量也可能會影響復炸後的顏色。
小酥肉是一道中國傳統的美食，主要材料是豬肉和澱粉。它的製作過程分為以下幾個步驟：
1、準備食材：五花肉、葱、鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、麪粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、泡打粉、啤酒。
2、將五花肉斜刀切成長條，加入鹽、花椒粉、胡椒粉和生抽抓勻醃製10分鐘。
3、在一勺麪粉中加入半勺玉米澱粉、半勺紅薯澱粉、2克泡打粉，加入60毫升啤酒，少量多次攪拌。
4、將葱綠開水燙一下，控水後切成葱花，醃好的肉條倒入麪糊，放上葱花攪拌均勻。
5、油温保持在五成左右，下鍋炸兩分鐘，撈出控油。
6、調大火，升高油温復炸一下，撈出瀝油即可。
在復炸的過程中，油温升高後會再次激發肉類的美味，使其變得更加香酥可口。小酥肉味道鮮美，香氣撲鼻，是一道老少皆宜的美食。
