説起小蘇打，很多人都不陌生，他是一種常見的化學品，也就是碳酸氫鈉。小蘇打可以作為食品加工過程中的膨鬆劑，因此經常可以用來炸油條。其實，很多人可能還不知道，小蘇打裏面還含有少量的氯化鈉，這究竟是怎麼回事呢？下面，就給大家詳細介紹一下。
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO？，在100℃ 全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。
小蘇打裏面通常含有少量氯化鈉，可以根據化學計算的方式，測定單位質量的小蘇打裏面氯化鈉的含量。小蘇打有工業用蘇打，以及食用蘇打兩種，在用作食品膨大劑的時候，一定要注意區分，防止發生意外情況。還有就是，用小蘇打可以美白牙齒，大家也可以試試。
