唾液澱粉酶(pancreaticamylase)是由唾液腺分泌的一種水解酶，而澱粉經唾液中澱粉酶的水解，生成糊精和麥芽糖。而知道唾液澱粉酶的最適ph對於自身有好處，那麼唾液澱粉酶的最適ph是多少呢，又應該怎麼測定唾液澱粉酶的最適ph？
在底物過量的條件下，相同時間內，在温度、酶濃度相同的條件下，接近最適 pH 的反應體系中消耗澱粉的量最大，剩餘澱粉與過量碘液生成的顏色越淺，吸光度越小，利用分光光度計測出各管的吸光度後， 取處於升高與降低趨勢之間的較小吸光度範圍對應的 pH 值即為唾液澱粉酶的最適 pH。
一、 材料與方法 儀器：吸量管(5mL，1mL) ，試管，試管架，小燒杯， 722 型分光光度計，恆温箱，吸耳球 試劑：0.01mol/L 碘液，0.2mol/L 磷酸氫二鈉，0.2mol/L 磷酸二氫鈉，澱粉溶液，唾 液，蒸餾水
二、方法：相同時間內，在温度、酶濃度相同、pH 不同的條件下，酶的活度不同，水解的澱粉量不同，剩餘的澱粉與過量碘液生成的顏色不同，通過在660nm測量吸光度，得出酶的最適 pH 範圍。
操作步驟：
1、唾液的獲取：蒸餾水漱口後在口中含蒸餾水，適宜時間後將蒸餾水連同唾液一同放置於事先準備好的容器中即可，在實驗過程中應注意酶的失活，為了防止此現象發生應將此液體置於冰水中冷卻。
2、不同pH緩衝液配製：根據下表配置各個pH值的緩衝溶液各10ml
3、澱粉用量的確定(為了更好觀察顏色變化，可以加入適量蒸餾水使總體積相同。混勻，觀察現象，並選擇顏色變化適中一支，記錄其用量。)
4、酶液稀釋倍數確定(為了更好觀察顏色變化，可以加入適量蒸餾水使總體積相同，混勻，觀察現象，並選擇適中一支，記錄其稀釋倍數。)
5、最適pH確定(蒸餾水調零，測定660nm處吸光度A，最後以A為縱座標，pH為橫座標作圖，取曲線最低點對應的pH值，即為唾液澱粉酶的最適pH值。)
從上述的實驗中或許可以得出6.8為曲線最低點對應的pH值，即為唾液澱粉酶的最適pH值。但是需要注意的是澱粉酶的測定結果受方法的影響較大，怎麼測定唾液澱粉酶的最適ph？不同方法參考值亦有所不同，臨牀所用方法也較多，因此必須瞭解所用測定方法和其參考值，才能作出正確的診斷。
