蘑菇是我們常食用的菌類，但是這種菌類食物如果存放不當是很容易發黑的，有的時候是因為空氣氧化導致，有的則是因為變質了。下面，就快和本站一起了解吃蘑菇的相關知識吧！
本文目錄
1、蘑菇裏面黑了是壞了嗎？
2、蘑菇怎麼處理才不發黑？
3、吃蘑菇要注意什麼事項
蘑菇裏面黑了是壞了嗎？
不一定是壞了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚類化合物和多酚氧化鎂，它們與空氣長期接觸後會氧化變黑，氧化蘑菇的外觀變差，但成分不變。然而，如果菌柄變成黑色，蘑菇的整體彈性變差，有酸味，説明已經惡化，吃後容易引起身體不適。當我們買蘑菇時，我們每次都可以少買一點，以免吃不完變質。蘑菇未吃完時，用吸水紙覆蓋蘑菇表面，放入有孔的塑料袋中，放入陰涼通風處，或放入冰箱。
蘑菇怎麼處理才不發黑？
1、首先，蘑菇如果變黑，可能是你的廚具選的並不好。很多家庭還沒有更新換代，將原先的鐵鍋換成不鏽鋼鍋。而且鐵鍋中富含鐵元素，鐵元素對於人體的血液來説，有促進血液循環系統的功能，所以仍然選擇鐵鍋。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀哦。
2、炒蘑菇逐漸變黑也可能是因為缺少了油，少油的油鍋放入蘑菇以後，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙，所以清炒像蘑菇的時候一定要注意速度，最好速戰速決，也可以在清炒之前放入一點點水，或者用水焯一下蘑菇，這樣可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態。
3、炒蘑菇還有種方法可以避免變黑，就是在炒蘑菇之前，用澱粉在蘑菇外面裹一層，然後稍微放在油鍋裏面鑽一下，這時候再把炒蘑菇從油裏面撈出來，進行清炒，味道不會受到影響，而且蘑菇也不容易變黑，可以兼顧味道和外觀，是比較合適的做法哦，大家不妨自己動手試一試。
吃蘑菇要注意什麼事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有穀氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在温度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
