大蒜在日常生活中用的還是挺多的，除了炒菜去腥氣提味之外，還可以消毒殺菌、去異味，非常實用。大蒜蒜頭每次炒菜的時候用的並不多，所以一個蒜頭可以用很久，也因此大蒜放久了會出現發黃的情況。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、大蒜怎樣剝既快又不辣手？
2、大蒜髮黃是黃麴黴素嗎
3、大蒜放久了為什麼會發芽
大蒜怎樣剝既快又不辣手？
1、需要準備一個啤酒瓶蓋；
2、用蓋子的邊緣刮大蒜頂部，頂部剝開之後就可以去皮了。
3、刮完後，外皮可以直接撕掉，用這種方法剝蒜手指不會扣痛，不會傷指甲。
大蒜髮黃是黃麴黴素嗎
大蒜中的藍色色素轉化為蒜黃素，大蒜將變黃。如果沒有變質和腐爛，則不會影響正常食用；因為在低温環境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，並且在蒜素酶的作用下出現了藍色色素。但是，由於蒜藍素本身不穩定，因此一些大蒜素開始逐漸變成蒜黃素，並出現黃色。普通的綠色臘八蒜是蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
而黃麴黴素一般出現在發黴的大蒜上，如果大蒜能看到有黴點，而且有發黴的味道，就不要再吃了。黴菌裏面的毒素除了會在黴點上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出現中毒的情況。
大蒜放久了為什麼會發芽
大蒜髮芽的原因是它放久了就會進入休眠期，而且大蒜本身就是種子，只要接觸到它可以生長的環境，它就會發芽。這也是大多數食物發芽的根本原因。
大蒜於每年的六月收穫，並在炎熱的夏天休眠。大蒜最佳發芽温度為15℃～20℃，當秋天的天氣轉涼時，它會從休眠狀態中醒來，發芽併成長。如果存在水分，温度和空氣等條件，種子將發芽。
