胡蘿蔔需要過油才能有營養嗎？胡蘿蔔有點軟了還能吃嗎？

胡蘿蔔是我們都吃過的一種蔬菜，我們也都知道胡蘿蔔的營養價值非常高，但很多人在吃胡蘿蔔的時候會將皮削掉，那麼我們在這裏便來了解一下胡蘿蔔需要過油才能有營養嗎？胡蘿蔔有點軟了還能吃嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、胡蘿蔔需要過油才能有營養嗎？

2、胡蘿蔔有點軟了還能吃嗎？

3、怎麼吃胡蘿蔔最健康

胡蘿蔔需要過油才能有營養嗎？

胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。到此為止，説的都是科學道理，一點沒錯。不過，這並不能説明，胡蘿蔔就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿蔔素，是在小腸裏面發生的事情，和鍋裏有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。只要進入小腸的食糜裏面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。比如説，把胡蘿蔔蒸熟，直接嚼了嚥下去；然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜餚，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。這些食物當中的脂肪，在胃腸裏和胡蘿蔔素相遇，把胡蘿蔔素溶解在脂肪裏，然後在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿蔔打成泥，然後在1勺胡蘿蔔泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發現，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解了胡蘿蔔素。無需加熱，更無需油炸。

胡蘿蔔有點軟了還能吃嗎？

胡蘿蔔軟了不能吃，此時已經沒有營養價值，而且還可能有腐爛部分。胡蘿蔔是日常生活中一種常見的蔬菜，含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、維生素B等微量元素，每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿蔔素，有利於身體健康，食用時可炒食、生吃、醬漬、醃製等。胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。胡蘿蔔儲存後有時會產生苦味，這是因為儲存環境中含有乙烯，誘發胡蘿蔔發生不正常代謝的結果。因此胡蘿蔔的儲存切忌與蘋果、梨等產生高量乙烯的商品混合存放。

怎麼吃胡蘿蔔最健康

雖説胡蘿蔔中的營養成分溶於油脂，並不代表有熱油高温翻炒就容易吸收，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要在小腸只要進入小腸中的食物有脂肪就足夠胡蘿蔔素的吸收了並不一定要用油炒。相反，如果用大量油，營養損失反到會多，因為它怕油炸的温度，還怕在熱油下接觸氧氣，導致營養流失，大大降低營養價值。建議胡蘿蔔蒸着吃才是最健康的方法，胡蘿蔔加熱後，細胞變軟，通透性提高，存在於植物細胞中的胡蘿蔔素便會很好地釋放，從而提高人體的吸收利用率。不管是蒸着吃炒着吃最好都不要去皮，因為胡蘿蔔中營養的精華胡蘿蔔素就被浪費掉了，胡蘿蔔素主要存在在於皮下，而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮就等於浪費了多數的胡蘿蔔素，惠叔建議以後胡蘿蔔都要帶皮吃記得洗乾淨。